大盘鸡与烤羊肉串：新疆两大国民美食的正确吃法

大盘鸡：从沙湾公路边走向全国

大盘鸡诞生于塔城地区沙湾县，上世纪80年代312国道边的饭馆为长途司机做的"一盘吃饱"的菜。土鸡、土豆、青红椒、皮带面，用大盘装，实惠管饱。

正确吃法

• 先吃鸡肉和土豆，让汤汁收浓；
• 最后一定要加皮带面（一般免费或几元一份），宽面裹满汤汁才是精髓；
• 微辣起步，新疆的"中辣"对内陆游客可能已经很辣。

烤羊肉串：简单才见真章

新疆羊肉串的配料极简：盐、孜然、辣椒面。肉块比内地大两三倍，常用红柳枝串（红柳的植物清香会渗入肉中）。好的羊肉来自阿勒泰大尾羊或巴音布鲁克黑头羊，几乎没有膻味。

正确吃法

• 趁热吃，凉了羊油凝固口感会差；
• 配一个刚出炉的馕，把肉和油夹进去；
• 解腻搭档是砖茶或自制酸奶，不是冰啤酒（清真餐厅通常不提供酒）。

去哪吃

乌鲁木齐：五一夜市、日月星光夜市；喀什：古城夜市与艾提尕尔广场周边；伊犁：伊宁汉人街。景区附近价格普遍偏高，可以往市区走两站。